咖啡樹
1、咖啡樹的種植條件
咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介於15－25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達1500－2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖 啡樹的開花週期。當然，除了季節雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的陽光會抑制 咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。咖啡樹生長的最理想海拔高度為500－2000米。 由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫以及咖啡豆採收的方式和製作過程，都會影響到咖啡本身品 質。
2、白色的花、紅色的果
咖啡樹的第一次開花期在樹齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。花瓣會在二、三日內凋謝，幾個月後 結出果實。果實為核果，直徑約1.5釐米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為櫻桃咖啡（Coffee Cherry），此時即可採收。 咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又被披 覆著一層黃色的外皮，稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成軟且帶有甜味的咖啡果肉，最外層則為外殼。
二、咖啡樹的種類
目前，全世界品質最好的咖啡豆主要來自阿拉比卡、羅布斯塔及利比理亞，這主要得意於三地的咖啡樹。
1、阿拉比卡咖啡樹
原產地為埃塞俄比亞，其咖啡豆產量占全世界產量的70%；世界著名的藍山伽啡、摩卡咖啡等,幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種於日 夜溫差大的高山，以及濕度低、排水良好的土壤；理想的海拔高度為500－2000米，海拔愈高，品質愈好。 阿拉比卡咖啡樹要求土壤肥沃，濕氣充足，適當的日照條件與遮蔭，且其樹種對抗病蟲害的能力較差，易受損害，單位面積咖啡樹的年產量也較低。
2、羅布斯塔咖啡樹
原產地在非洲的剛果，其產量約占全世界產量的20％－30％。羅布斯塔咖啡樹適合種殖于海拔500米以下的低地，對外境的適應性極強，能夠抵抗 惡劣氣候，抗拒病蟲侵害，在整地、除草、剪枝時也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀，品 質上也遜色許多，所以大多用來製造即溶咖啡。一般速食店內賣的咖啡，主要即採用羅布斯塔種咖啡豆為材料。由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅布斯塔咖 啡。 羅布斯塔咖啡樹抗病蟲害能力強，不易遭受農害，單位面積咖啡樹的年產量較高，可利用機器大量採收，一般而言，生產成本低於阿拉比卡咖啡。
3、利比理亞咖啡樹
產地為非洲的利比理亞，它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹為短，所以栽種的地方僅限於利比理亞、蘇利南、蓋亞那等少數幾個地方，因此產量占全世界產量不到5%。利比望亞咖啡樹適合種植於低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。
咖啡樹的分類其中最具代表性、最商業實用性的─阿拉比卡咖啡
及另一種以其產量最著名的羅巴斯達為主要兩大品種。
果實含有膠質，採收後送入脫肉機，脫去果皮果肉，
再發酵脫除膠質，僅存種子稱咖啡豆。
再用脫殼機脫除種子果殼，並經磨光機磨去銀膜，
並磨光豆面，再焙炒研末，既成精製咖啡。
媽媽補充:
科名：茜草科，學名：Coffea spp.，英名：Coffee。
臺灣咖啡樹栽培始於清光緒10年，日治時代在全省各地試種成功，光復後隨日本人的撤退而式微。直到九二一地震後，推動傳統產業結合觀光休閒事業重建，才又使臺灣咖啡再度從塵封的歷史中被挖掘出來。
咖啡分為三原種系統：
1.阿拉比卡咖啡，又稱阿拉伯咖啡。
2.大葉咖啡，又稱羅布斯塔咖啡。
3.利比亞咖啡，又稱賴比瑞亞咖啡。臺灣咖啡最早引進即為阿拉比卡咖啡，目前大面積栽培的也是阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡佔世界總產量76﹪、大葉咖啡佔世界總產量約20﹪、.利比亞咖啡除少數生產國自己消費外，只有歐洲有人飲用。
咖啡是熱帶亞熱帶作
物，由於咖啡樹生理特質的關係，全球能做為咖啡豆商業性栽培的地區是有限的，主要是受到溫度的限制，因為咖啡樹很容易受到霜害，所以緯度偏北或偏南都不適
合栽種，以熱帶地區為宜，生育期間樹性喜好高溫，成熟與收穫則宜比較乾燥天氣。在熱帶地區栽種咖啡樹要特別注意海拔高度，越接近赤道越能在愈高海拔的山地
栽種，如在海拔2,500公尺的高地也能種植。咖啡樹能忍受30℃以上的高溫，特別是低溼度地區，雨量也要適當，所需雨量至少要有100毫米，最多不得超
過3,000毫米，如降雨量一時過多或長久乾旱對生育均有妨礙，一般適當年降雨量為1,500毫米，但是在某些地區年雨量高達2,500毫米才能栽種出質
量良好的咖啡豆，主要是因為土質的關係，在冬季溫暖而乾燥的氣候下對咖啡生長最為有利。
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