營養學愛因斯坦－台大醫院院長林芳郁強力推薦《救命飲食》
作者林芳郁：台大醫院心臟外科主治醫師、台灣醫學會理事長、台灣外科醫學會理事，現職台大醫院院長。
動物性飲食〈肉、奶、蛋〉與疾病的關聯
1. 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，即使吃少量葷食，也有負面效果。
2. 酪蛋白(牛奶蛋白質的 87 %)，可促進任何階段的癌細胞生長， 而吃大量小麥和大豆等植物蛋白質，也不會致癌。只要拒絕酪蛋白，就可以阻斷癌症生長。
3. 大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性。
4. 每日攝取 15-16% 的動物蛋白，就可能啟動癌症。
5. 即便有明顯罹癌基因體質，只要拒絕攝取動物性蛋白質，就能關閉壞基因。
6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。有毒化學物90-95% 是來自動物性產品。
7. 動物性食品會讓生育年齡延長 9-10 年，會提高罹患乳癌風險。
8. 植物性蛋白質合成人體新蛋白質的速度雖然較慢，但比較穩定。 不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而癒。
9. 低脂植物性飲食對舒緩心臟病有顯著的成效，遠超過任何手術或藥物效果。任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病。
10. 全食物蔬食絕對是最健康的飲食 。政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益，但無論研究人員、醫師或官員怎麼說，都不能動搖蔬食信念。
11. 高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂、高蛋白的動物性飲食，會促成糖尿病 、乳癌、攝護腺癌。
12. 乳癌風險高的女性應該選擇全食物蔬食，應該拒絕動物性和精緻碳水化合物食品。
13. 低脂全植物飲食可降低雌激素，雌激素會提高罹患乳癌風險。
14. 牛奶和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症或其他自體免疫疾病有關。
15. 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶。
16. 縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢利益，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶！醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
17. 自體免疫疾病可藉由全食物蔬食，減緩速度或減輕病情。
18. 專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食， 卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高。
19. 肉、奶、蛋類真正的危險是造成營養失衡。以肉、奶、蛋為主食的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的17 倍！
20. 黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。
21. 人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取。攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症。
22. 攝取飽和脂肪含量較高的飲食，罹初期多發性硬化症患者，死亡率高達80%。
23. 飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇增加，提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等罹患率。
24. 診斷前，全食物蔬食能預防疾病；診斷後，全食物蔬食也能終止或扭轉病情。其實人體只需要5-6% 的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質、胺基酸。
25. 最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低， 最理想的動物性食品建議攝取量是零 。
26. 營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水 。
27. 大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰他們的利益輸送系統－－ 以藥物和手術為本的傳統醫學－－醫德淪喪！
28.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師所受的醫學教育；導致醫療體系正在損害我們的健康。
研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術。若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任。
你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼，請閱讀《救命飲食》，並趕快身體力行，那麼往後生命的每一天，你的身體都會感謝你。
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